1912年(大正元年)創業。当時から気仙沼市は漁師さんや市場の関係者など水産業に従事する方々で賑わい、朝水揚げなどの仕事を終えた人のために、夜から昼まで開いている飲み屋さんがたくさんあったほど。そんな街の人々に地元で造った日本酒を届けようというところから酒造りをスタート。 社名の「男山」は、創業者が起業の折、「男山八幡宮」と改称していた京都の石清水八幡宮をお参りし宮司様より名前の使用許可をいただいたのが起源。初めて世に出した日本酒も「伏見 男山」という銘柄であり、今も蔵に現存する「伏見 男山」という看板に名残がある。 気仙沼市内の鹿折(ししおり)地区の荒神(あらがみ)というところにある井戸から仕込み水を活用。 非常に軟らかい軟水であり、酒造りにおいては発酵が進みにくいなどの難しい面もあるが、上手く利用することで弊社の爽やかな味わいを作り出す。 2002年には「蒼天伝」を開発、現在の代表銘柄に。2011年の東日本大震災では、本社屋(現在の魚町店舗)が津波で全壊するなどの被害を受けるも、奇跡的に酒蔵は被害を受けず守られた。震災後、それまで酒造りを担ってきた季節雇用の杜氏が引退し、自社杜氏がお酒を造る流れに。現在の「蒼天伝」「気仙沼男山」「美禄」の3本柱が確立されている。 また、近年では、特定の食材専用のお酒として、「ホヤ専用酒」「かつお専用酒」など、ペアリングを楽しんでもらいやすくするためのお酒や、飲食店様限定で不定期販売、出会えたらラッキーな幸運の鳥、「FLYING BIRD」シリーズなど、お客様がお酒を楽しみやすいシーンを酒蔵として定義する、新い酒造りにも挑戦している。