秋田県大仙市 刈穂酒造

「ぎゅっ」

刈穂の新しい酒母製法で作ったお酒で、低温で糖化状態にして雑菌の繁殖を抑えることによりお米の旨味を凝縮し新鮮な果実を思わせる香りを表現しました。素材は全て地元の水・酒米・酵母を使用しているので、The「秋田のお酒」をお楽しみください。
カプレーゼやカルパッチョ、アヒージョなどのオリーブオイルを使ったお料理との相性は良く、また、焼き鳥やステーキなどの肉料理とのペアリングもおすすめです。

※生酒ですので到着後、必ず冷蔵保管でお願い致します。
※開栓後はなるべく早めにお召し上がりください。

商品名:『ぎゅっ』

刈穂酒造(秋田県大仙市)

お酒の種類:純米吟醸 しぼりたて
使用米:秋田酒こまち
精米歩合:55%
アルコール度:16%
酒度:+6
酸度:1.7

発送日 2021年09月20日前後から順次発送予定
※上記内容に変更となる場合がございます。
予めご了承ください。

酒蔵の紹介

秋田県大仙市 刈穂酒造

1913年(大正2年)、出羽鶴酒造の兄弟蔵として秋田県神宮寺町(現・大仙市)にて創業。「刈穂」でよく知られる酒名は、百人一首の最初の歌としても知られている『秋の田のかりほの庵のとまをあらみわが衣手は露にぬれつつ』に由来している。醸造される全ての酒が特定名称酒(本醸造以上の日本酒)であり、刈穂の山廃仕込みは昔ながらの手法に加え、独自の手法を取り入れている。丁寧な長期低温発酵で時間をかけて醸造する伝統的な「酒槽搾り」で仕込んだお酒は、雑味がなくキレと旨味があるのが特徴。

<<刈穂酒造について教えてください>>

●刈穂酒造さんの歴史を教えて頂けますか?
1913年、出羽鶴酒造の兄弟蔵として秋田県神宮寺町にて創業致しました。
「刈穂」の酒名は、百人一首の最初の歌としても知られている「秋の田のかりほの庵のとまをあらみ わが衣手は露にぬれつつ」に由来しています。また、醸造している全ての酒が特定名称酒です。

●立地的にはどのような場所にあるのでしょうか?
私たちの蔵は秋田県有数の穀倉地帯である仙北平野、奥羽山脈からの水脈が注ぐ雄物川のほとりにあります。四季のはっきりした気候で、夏~秋は温暖湿潤で原料となる酒米の栽培に適し、冬は寒冷で雪が多く酒造りに適しているという美味しい酒を造るための好条件が揃っています。

●仕込み水についてもう少し詳しく教えてください。
奥羽山系の雪解け水が地下深く浸透し、汲み上げられた、秋田県内陸部では珍しい中硬水を使用しています。この水は山廃に適した成分が多く、酵母の生育しやすい環境を作り出してくれます。香りが良く、キレのある刈穂の酒質は、自然の恵みによって作り出されていますので、自然に日々感謝しながら共存しております。

●刈穂酒造さんならではの特徴などありましたら、ぜひ教えてください。
最大の特徴は、酒を搾る昔ながらの六槽の酒槽ですね。代表的な吟醸酒「六舟」の酒名の由来でもあります。また、香り高くキレのある刈穂の酒質は、こだわりの仕込み水から生まれています。そして、伝統の酒槽しぼりも私たちの大切にしている工程です。酒槽しぼりは非常に手間がかかるため、造られるすべての酒を槽でしぼる蔵は全国的にも稀だと思います。無理な圧力をかけられずにゆっくりと丁寧にしぼられた酒は、力強い味わいと香味のキメ細やかなバランスを保ったまま貯蔵・瓶詰することができるので、お客様の手元に最高の状態をキープしたままお届けできております。

●最後になりましたが、酒造りにかける想いや大切にしている部分を教えてください。
私たちの酒造りは蔵伝統の「山廃仕込み」が基本となっています。天然の乳酸菌の働きと酵母によって低温長期醗酵を行い、多様な味成分とキメ細やかな旨味を生み出します。乳酸や乳酸菌に頼らず、米、米麹、酵母のチカラだけで丁寧に醗酵を進めることをモットーとしております。
また、私たちは上記の昔ながらの手法に加え、さらに独自の手法も取り入れています。
独自の手法の特徴は厳寒期の長期低温発酵で、手間と時間が、独特の味とコクが調和する深い酒質を生みだしているのです。蔵人全員で、「仕事と己に厳しい酒造りを」を今後も実践していきたいと思っています。

(取材・ライター:大沼史枝)

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