■材料（２人前）

筍の水煮 1/2本

真鯛 1柵

塩 小さじ1

山椒（粉） 小さじ1/2

大葉 3枚

揚げ油　揚げ鍋に3～4㎝の高さ

卵　1/2個分

冷水　200ml

薄力粉　120g

手順

①大葉を千切りにする。筍の水煮は根元の固い部分を半月切り、穂先をくし切りにする。真鯛は、６等分の棒状に切り分ける。

②筍と真鯛に塩をふり、水気をペーパーでふき取る。

③②に山椒の粉と薄力粉（打ち粉・分量外）をふる。

④よく溶いた卵1/2に冷水を加え、箸で泡が出るまでしっかり混ぜる。それをふるった薄力粉に注ぎ入れ、泡立て器でさっくり混ぜる。

⑤③に大葉をまとわせ、④をつけ170℃の油で揚げる。

■まとめ

日本酒が生まれた山城地域の特産品である「筍」と、春が旬の「真鯛」を天ぷらにしました。木の芽（山椒の若葉）が衣に入った天ぷらを気軽に愉しめるよう、入手しやすい「大葉」と「粉山椒」で代用したレシピを考えました。大葉と山椒の香りが、日本酒の爽やかな香りにあうと思います。

ぜひ「ただ、それだけで…」と一緒にお召し上がりください。

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このレシピの考案者

八百屋まりの
管理栄養士、野菜ソムリエ

子どもの頃から料理が好きで、大学では栄養学を専攻。卒業後、一部上場食品メーカーで0→1の商品開発、フードデリバリー業態で商品開発サポートを経験。

現在は食領域のブランドプロデュースに携わりながら、料理系ライブ配信やタレント活動も行っている。