山口県岩国市に蔵を構える明治4年（1871年）創業の酒蔵。 戦後間もない1947年（昭和22年）、全国新酒鑑評会において第1位を獲得。さらに昭和天皇への献上酒にも選ばれた。1990年代に入ると、酒造りの根幹である原料米への関与を強め、1996年には契約栽培による酒米づくりを開始。「酒は米から」という思想のもと、品質のさらなる向上を目指した取り組みを行う。2006年からは木桶仕込みの復活にも着手し、伝統的な製法の再評価と継承にも力を注ぐ。また、2015年に農業生産法人・五橋農纏株式会社を設立し自社での米づくりにも取り組みをスタートした。現在の酒井酒造は、山口県の地酒であるために、山口県の「米・水・人」の調和を重視した酒造りを行う。創業以来培ってきた軟水仕込みの技術を礎としながら、「当たり前のことを当たり前にやる」の企業理念の下、伝統を守るだけでなく進化し続ける酒蔵。